La Grande Tablée

Le syndicat mixte La Grande Tablée a été créé le 1er janvier 2014.  Il assure la gestion de la cuisine centrale de Dole qui a fait l'objet de travaux de rénovation et d'agrandissement fin 2017. 

Les missions de La Grande Tablée

• Production de repas répondant aux besoins nutritionnels et gustatifs des enfants des écoles et ALSH, des collèges des personnes âgées des résidences et repas à domicile.
   
• 72% des produits sont labellisés dont 36% BIO en 2025.
   
• Une attention particulière est portée au travail avec les producteurs et artisans locaux, avec notamment de la viande fraîche de la Comtoise à Lons-le-Saunier et Chazal, le savoir-faire de 7 boulangers au cœur de nos communes, des lentilles de Champdivers, des yaourts de La Mamellerie et de La Ferme de Suzie, du skyr bio de la ferme du Mont Lassois, des légumes issus de la légumerie de Lons-le-Saunier, du comté de la fruitière de Chevigny, des produits laitiers de ENILBIO, de la cancoillotte de Franois ainsi que des huiles développées spécialement pour nous par L’Arbre à Huile et Germigney.
   
• Une cuisine faite maison et élaborée à partir de produits de qualité est également privilégiée, avec chaque semaine entre 50 et 80 kg de beurre en mottes de 5 kg, entre 80 et 120 litres de crème épaisse, des omelettes préparées par le chef et de la compote maison. En ce moment, les fraises et cerises proviennent directement des coteaux du Mont lyonnais grâce à une livraison du producteur, tandis que la vinaigrette 100 % bio, réalisée à hauteur de 50 litres par tournée, est confectionnée simplement à partir de trois ingrédients : de l’huile bio de L’Arbre à Huile, de la moutarde bio et du vinaigre bio.
   
• Deux fois par semaine, le directeur, cuisinier de métier, se rend en tenue au cœur des cantines afin d’être au plus près des enfants et de leur faire découvrir son métier ainsi que celui de ses collègues. Ces échanges sont toujours riches : les enfants posent de nombreuses questions, s’intéressent à ce qu’ils mangent, découvrent les coulisses de la cuisine et expriment aussi leurs envies et leurs souhaits.
   
• Engagement pour l’éducation au goût et l’éducation nutritionnelle dans un objectif de santé publique : respect de l’arrêté du 30 septembre 2011 sur la restauration scolaire et du Programme national nutrition santé. 
• Ancrage territorial par un approvisionnement local privilégié.
   
• Démarche environnementale : compostage, diminution des déchets, rationalisation des tournées.
   
• Une lutte contre le gaspillage à tous les niveaux de la production : convention signée avec les Restos du Cœur en 2018. 
   
• Contrôle de la qualité sanitaire à toutes les étapes de production des repas : niveau d'hygiène très satisfaisant sur www.alim-confiance.gouv.fr.
   
• Maintien au plus juste du prix de revient des repas.